忍了13年,快乐柠檬直营店终于全面上线轻食
来源:abc 作者:gyw 时间:2021-09-09

快乐柠檬在北京、上海、广州、成都直营店销售轻食——吐司。星巴克和瑞幸最近几乎都推出了套餐。

再加上之前的奈雪、喜茶、可可等品牌,业内人士惊呼:茶的全职消费时代来了?

快乐柠檬忍了13年 终将全线推广这个品类

快乐柠檬直营店全面上线轻食

我们在上海开心柠檬的店里看到了一款热腾腾的零食——,吐司已经在打折了。

开心柠檬在这个项目的推广上非常低调,什么都不说。去年11月,它已经在推动该品牌的地区分支机构上线。

截至目前,已推出涉及北方、上海、广州、成都的直营店100余家。海外门店卖“鸡蛋”。这些门店会先做标准示范,后续加盟商的门店会继续加入和启动。

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事实上,快乐柠檬推出轻食产品不仅仅是从《Breaking Toast》开始,早在2017年,该品牌就开始销售“面包棒和岩盐酱”的轻食。

点岩盐系列奶茶,加个“面包棒”带走。一边喝奶茶,一边用脆皮面包棒蘸“岩盐酱”,既能满足食欲,又能满足喝奶茶的小心思。价格不贵。市场反馈良好。

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基于市场良好的口碑和需求,根据不同地区的口味差异,开心柠檬拓展了轻食路线,开发了三种吐司,两种甜吐司(奥利奥吐司和珍珠吐司),一种咸吐司(芝士鸡吐司),咸中带甜。

目前,珍珠吐司满足了消费者对糖果的追求和期待,销量最好。鸡肉芝士吐司又咸又香。作为早餐的好搭配,反响不错。

星巴克、瑞幸前后推餐食

就在最近。芮和星巴克前后去了餐饮节目。让我们看看。

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瑞推的饭局在1月中旬,以商务午餐为主。有四个品种:川式鸡丝面包、樱桃番茄粒盒、金枪鱼粒沙拉、经典牛肉土豆泥沙拉。价格在34元-37元。

目前已在北京、上海、杭州、南京、苏州、天津6个城市上线。客户可以通过APP、微信小程序购买,试用新产品享受6.6折优惠。

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星巴克几乎晚了整整一个月才推出。

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在上海徐家汇的港汇恒隆,星巴克新开的臻选咖啡·焙烤坊,除了咖啡,还能买到面包、披萨、沙拉等简餐和轻食,覆盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同时段。

为了做好这个项目,收购了一家意大利餐饮品牌,在食物上采用了很多的意大原材料。顾客可以在这里享用全新的意式美食。

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“不务正业”也有大文章?

“餐”与“饮”不分家。从“饮”的角度来看,“餐”多少属“副业”,业内有人调侃,这些头部品牌有点“不务正业”。

但放眼现在的茶饮市场,你会发现“饮+餐”已经成为一种趋势,越来越多的茶饮品牌不单单着眼于自己的一块饮料产品线,推出了更多选择的轻食类、小吃类产品。例如,奈雪、喜茶、乐乐茶、coco等等。

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为什么头部品牌集体“不务正业”?其原因业内公知:

1实行全时段经营

传统的饮品品牌,茶饮或咖啡一直占了绝对的大头,其中星巴克的咖啡、茶饮等产品占据着星巴克营收的73%。茶饮则更是有过之而无不及。

但在实际的运营中,我们会发现,在一天的某些时段,饮品的销售是相对受限的,午餐、晚餐等时段,人流量不大,没有完全利用起来。此外,在场景上,吃吃喝喝是大多数国人的正常心理。

快乐柠檬忍了13年 终将全线推广这个品类

所以,“饮+餐”实际上商家在补时补缺。就像大家熟知的肯德基、麦当劳一样,在早餐、下午茶等小众时段推出相应的套餐,来实现全时段运营。

2增加盈利能力

与主业不冲突,而且很好地做了加法,弥补了人流缺少时段的消费,这样卖的多了,盈利的能力就会增加。

毕竟,餐的正常毛利在50%以上,何乐不为?所以,复合经营模式成为茶饮的趋势,顺理成章。

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头部品牌“不务正业”,但怎样做好副业,各大品牌都花了心思:

品种的选择

快乐柠檬选择了爆料吐司。因为该品牌多为街边店,堂食的少。消费者买上一杯奶茶,捎上一二小吃,吃吃喝喝,好玩,有趣。

瑞幸则选择的是商务午餐。川味鸡丝等中式餐品似乎与咖啡不搭,但瑞幸严格上是一家互联网咖啡公司。手机上下单,骑手送到。再加上其对品质的坚持,例如严选供应商、当日到货当日销售。二者并不违和。

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咖啡是西方的舶来品文化,怎样做到调性上的契合和一致,这是星巴克最在乎的。所以,他们选择的是面包和火腿等,尽量做到二者的自然融入。

定价

买了奶茶,快乐柠檬轻食的售价基本在10元左右,好吃而不贵。瑞幸的商务午餐基本上都有折扣,23-25元能美美地享受一顿,这对于职场白领来说,绝对的cp。

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星巴克的稍微贵些。130元的套餐,鸡尾酒加小食,小食无限吃。毕竟星巴克的客群不同,能进得臻选咖啡·焙烤坊消费的,这个价格完全能够接受。

结语

副业,毕竟还是副业。只有主业做好了,才能相得益彰。

好在,星巴克、瑞幸、快乐柠檬都是市场上的头部品牌,有着优秀的基因,相信他们能“主副双飞”。

他们对业态的探索,也值得业内人借鉴和学习。