生意越来越难做,餐厅创新怎样做才能成功?
来源:abc 作者:gyw 时间:2021-09-09

随着大众创业的口号,越来越多有餐饮赚钱梦想的人涌入餐饮。“来自世界各地的创新”的口号也让这些脑洞大开的食客们不断地思考和创新。

创新对于餐饮来说至关重要,那么创新如何才能成功呢?

餐饮创新很容易陷入这两个误区。

餐饮怎么做才能生意好

01只有创造一个新品类才能成功

食品创新、环境创新、营销创新、服务创新,看似方方面面,都能做出很多创新。

为什么总说“所有行业都可以重来”?

于是,那些爱折腾的人就一头扎进了“创新”的海洋。

甚至有人天天想着“我要创造一个品类”!

问他们,这个想法是怎么来的?

他们没读过《定位》吗?

打造一个品类,然后占领客户的心智和心智。

你看,做餐饮的人要什么都懂,什么都懂,并不像别人说的那么简单!

然而,有多少人创造了一个类别,或者发明了一个新的品种?

有时候我问,他们看着我说,不是所有成功的人都这样吗?

02

创新成功的餐企都是这么干的

如何在不创造新品类、不进入新蓝海的情况下做好这项业务?

你看,蓝海战略已经出现,可以看出餐饮人员已经变成了半营销专家,甚至是战略专家!

他们说所有成功的人都是这样做的!

我们来找一些例子。

比如一个太极把街上的煎饼果子变成了一个高高的东西,把车推得满大街都是,车上都是厚厚的油污,连清洁卫生都担心。

这就进入了一个“蓝海”市场,开创了“高档煎饼果子”的“品类”,竞争也不是马上就在一个维度。

同样,还有一个贝壳和一个燕麦面条。在张家口的小市场,一笼燕麦面才1元,一笼燕麦面才3元。做出来的面条才几块钱一碗。

只是这个东西,突然变了,会在某个壳里花费几十块钱一碗,你看,一铺红格子布,然后就来了句“条条大路都好吃”。

马上和小面馆拉开了距离,人家也不叫馆,叫村。你看,你又进入了蓝海,竞争不是一维的。

还有一定的鱼配酸菜。这家伙太棒了。他每天卖100条鱼,但他不再卖了。多几个人还是不收,也不打包拿出来。商店经理脾气不好。这么“二”,还这么热,你说。

到前面,记忆犹新的焖锅原本是为了杀厨师而设计的,后来开始做料包。从此不需要厨师,只需要操作工就够了。它也着火了,而且已经着火这么多年了。

这些变化和成功不都是创新带来的吗?

现在竞争这么激烈,没有创新怎么办?如何与他人竞争?

餐饮如何创新才能成功?

01不要盯着创意店的人气,这只是小概率事件。

“想做就要做!”

这句话我听过很多次了,从来没有见过这样的人。

对他们来说,一顿干饭是一顿大餐,无论是从大小还是姿势来看。

比如姿势方面,如果不卖房子,就会显得你没有“最后一站”的决心,或者说你不能表现出这种决心,那么整个运动就来了。

开餐馆?也想开一个大的。当然,这个大不是绝对的,而是比自己的能力和实力更大。比如有10万,就做50万,甚至100万的事情。

另一种是介绍,比如开柬埔寨餐厅或者冰岛餐厅,大家都不熟悉。而且装修要越来越高,如果赚不到钱,一定要先绑好。

所谓“动作快,姿势帅”,结果呢?

每个中心的酸只有我心里清楚。

为什么要大局观?为什么以前没见过?

因为他们觉得自己之前有过小品反击的成功经验,别人也能做到,所以自己一定能做到。他们觉得这样做,就进入了蓝海,创造了一个新的品类。

但是他们没有看到那些成功的店铺,一直火着,但是很少。

如果你只关注那些创意店的人气,向那些人学习,更不要说你的水平能达到多少,你应该看看你有问题的时候成功率有多高。

这年头,你还是想找一个自己知道别人不知道的项目,开一家自己独有的,客户和同行没见过的店,还能受欢迎。几率有多大?应该低于中等500万。

几乎不可能发明出像乔这样在过去两年里没有人见过或使用过的手机。

对于普通人,对于。

大部分餐饮人,如果把创新学习的对象,都定在那些个别的成功者身上,去迷恋那些小概率时间,危险系数是非常高的。


02延续性创新才是餐饮人要做的


常说的创新,其实有两个层面。

第一个层面,叫做颠覆式创新。

顾名思义,就是颠覆原来的东西,直接做个新的出来。

比如说上面说的乔帮主弄出来的苹果手机,只有一个键,还能触屏,太高科技了,没见过哇,然后就改变了世界。


再比如,麦肯系从无到有,把炸鸡汉堡卖变了全世界,无论从品类还是经营模式上,都是颠覆式的创新。所以称霸这么多年。


还有当年的福T汽车,从马车直接变成汽车,从此和马车说了拜拜。


你可以回想一下,从你出生到现在,或者从你知道餐饮这个行当到现在,能谈得上颠覆式创新的事件,有几个?


那么,我们见到的更多的是啥?

这就是第二个层面,“延续性创新”。

这个就很好理解了,就是在原有创新的基础上,继续进行创新改造。

比如说手机后面的6.6s、7、7s、一直到现在的XSmax,都是一代一代的更新迭代。


同样,你看那个很火的某茶,也是一代一代更新出来的,并不是一上来就是现在的样子。都是在上一版的基础上提升一点,再提升一点。


创新,并不是说一定要你发明创造出一个没人听过,没人见过的东西。


做餐饮的,千万不要去当科学家,当发明人。


对于大多数餐饮人来说,你能做,且必须做的不是颠覆式创新,而是延续性创新。


03别再重复发明轮子,为解决问题所做的创新才更易成功


在延续性创新上下功夫,同样也有很多坑,最常见的的一个,就是“重复发明轮子”。


这个说法看似很搞笑,轮子大家都见过,没必要重新发明,最好的选择,就是在轮子这个基础上继续迭代更新。


可很多餐饮老板们,依旧在干这样的事情,比如在研发新菜上,关起门来和厨师一起研究,总觉得要创造出一个顾客都没见过,没吃过的菜品。


实际上呢?想出来的新菜,顾客也许去年在别的地方就已经吃过了。


你开店就是一家,顾客见得可是千家万家,就算足不出户,也能通过各种平台大号了解谁家有啥好吃的。

所以,别再闭门造车了,有想法是好事情,还要多了解外面的世界是啥样子的才行。


创新也好,蓝海也好,这些听起来高大上的词语,背后的逻辑其实非常简单,无非是把现有的东西做到更好,来解决问题,解决难题。

为了解决问题的创新,才更容易成功,为了发明的发明,大多都进了垃圾堆。

别再重复发明轮子,把现有的东西做到更好,做到让顾客更喜欢,失败率就更低,赚钱就更容易。