餐饮经营之设计篇:从让顾客记住菜名开始
来源:abc 作者:gyw 时间:2021-09-09

菜肴往往就像可以应用于多个场景的符号。可以充满仪式感,比如“榛子黄油烤澳洲小龙虾”;可以成为调节气氛的工具,比如“销售第一”,激起你的好奇心,让你无法抗拒一份;或者是日常三餐的代名词,简单粗暴,比如“大腊面”。

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好的菜名是菜肴的点睛之笔。菜名可以加深顾客对餐厅的印象,而好的菜名可以加深顾客对餐厅鲜明有趣特征的理解,影响顾客对菜品的判断,最终影响顾客对餐厅的认知、好感和忠诚度。

相对直截了当的名字主要用于菜单中的非主打产品,如麻婆豆腐、煮豆腐等。而顾客早已被他们深深打动。名字太花哨没什么好处,会提高顾客的期望值,降低他们对菜品的满意度。

稍微改一下的菜都适合餐厅自己做的菜。比如融合菜和创意菜的名字都含有主辅材料或做法,传达的信息量大,顾客容易理解。还有一种方法是把菜名从“自己餐厅的名字就是主食”改成菜名,相当于在菜品上贴上推荐标签,甚至成为餐厅的品牌符号。

创意菜名要根据餐厅整体风格来确定。比如,猿猴串是年轻人的烤肉店。为了提高顾客的认同感,蟹味菇被称为“蒙蒙达”,烤黄瓜被称为“便宜瓜”等。与客户调性一致的命名元素深受当地年轻人的喜爱。

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