餐厅做的都挺好,为什么没有客人?
来源:abc 作者:gyw 时间:2021-09-09

不是你自己说菜品好,就是真的好

很多老板都有这样的疑问:觉得菜好,客人没有抱怨,但是营业额就是上不去。这个时候很多老板还是怀疑厨师不擅长烹饪,觉得菜太少了。这时,厨师会成为最可怜的受气包,厨师会反驳说:“没有抱怨,什么抱怨?我感觉很好。很多客人走之前都去咨询,都说很好。”

餐饮策划公司

但现实是,消费者越来越少,回头客越来越少。最终原因是什么,谁负责?

如果你去一家餐馆,食物不好,你总是会说:“打电话给你的经理,这是什么食物?”那是因为以前人们很严肃,但是现在人们很少严肃了。说白了,他们很少生气,也不想花太多时间去认真。如果食物好吃,我会再来,如果不好吃,我会离开,再也不来了。

你会发现现在餐馆里吵架的情况不多了。哪家餐厅过去没吵架?所以你说菜好,客人没抱怨,就是没人吃。这可能吗?

绝对不可能。餐厅的食物肯定有问题,包括环境和服务。只是客人不想跟你较真。顾客不能直接吃吗?下次我会换一家餐馆。

产品要专业化、多样化

做餐饮企业,还是要做好菜品的专业化,以及菜品的花样和品种,不断调整客人的口味。

如果你餐馆的食物质量下降,客人不会告诉你。现在顾客不那么挑剔了。

有人说现在的客人还是很挑剔,就是在法律问题上挑剔。比如,顾客在你的餐厅里被粘住或撞到而受伤,或者对你的服务不满意,他会直接投诉。当时情况非常严重。但是,说到菜,他会觉得如果我挑剔你的菜,我会觉得很可怜。喜欢就吃,不喜欢就走。

举个简单的例子,牛排牛肉条这道菜是蒸熟后放入锅中。有些餐厅不烧,这让他们觉得太费力了。当他们拿出果汁时,他们会端上来。失去了原有的浓汁,客人觉得味道不如以前了。其实烹饪手法有变化,客人觉得不香。

产品要带给客人新鲜感

有些餐厅在一些菜品上没有创新,因为现在顾客的口味多样化了。不是想吃鲁菜,而是吃正宗的鲁菜。

作为餐厅,一定要每个月对菜品做一次一些改变,让客人觉得新鲜,调整口味,让客人觉得你的餐厅总是有新的东西。

在如今这个人人都喜欢新鲜感的时代,这真的很重要,餐厅的每一次创新都很重要!